Tartar de atún rojo

Receta sencilla e ideal para invitar a un aperitivo a tus invitados, o como primer plato de una cena con temática japonesa.

Ingredientes:

  • Lomo de atún rojo.
  • 1 Cebolla.
  • 4 dientes ajo.
  • 1 Cucharada vinagre arroz
  • Aceite.
  • 1 Cucharadita mostaza diyon.
  • 1 Cucharadita wasabi.
  • 1 Cucharada grande de soja.
  • Salsa teriyaki al gusto.
  • 1 Cucharita jengibre en polvo.

Manos a la obra:

Picamos en dados muy pequeños el atún y reservamos.

Para la salsa:

Picamos 4 dientes de ajo y una cebolla y los sofreimos en una sartén con aceite. Una vez esté la cebolla un pelín dorada añadimos el vinagre de arroz, la mostaza de diyon y el wasabi y removemos para que se mezcle todo bien. Una vez todo mezclado añadimos la salsa teriyaki, la soja y el jengibre y seguimos removiendo hasta que espese un pelín la salsa.

Sacamos del fuego y  la añadimos a los dados de atún ya cortados en dados.

Decoramos con sésamo blanco, negro y unas gotas de salsa Teriyaki y a llorar de gusto.

Bon apettit!!

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Gachas

A continuación os presento un plato típico de la cocina más tradicional y arraigada de Cuenca que nos presentan nuestros amig@s de Castillejo Magazine: una web que trata sobre la actualidad de este pueblo de la alcarria conquense, Castillejo del Romeral, y que está despegando, como nosotros, con la ayuda de toda su gente, esta vez, en concreto, de Raquel y Lourdes. Espero que os guste.

INGREDIENTES 

Un kilo de papada de cerdo

Hígado de cerdo (la cantidad, según los gustos)

Una cucharada grande de harina de almortas por comensal

Una cucharada de pimentón

Alcaravea

Una pizca de pimienta

Orégano

Sal

MANOS A LA OBRA

En una sartén o caldereta (a ser posible de hierro), se pone a freír, en un poquito de aceite, el hígado. Cuando esté frito, no en exceso, se retira y se pica o machaca en el mortero.

En el mismo aceite freímos la papada que previamente hemos cortado en trocitos tipo torrezno. Hay que freírla muy bien, de tal forma que suelte toda la grasa y quede crujiente. Una vez frita se retira y se quita parte de la grasa que hayan soltado.

En esa misma grasa se sofríe la harina. Cuando coja color se agrega el pimentón, se da unas vueltas sin que se queme y a continuación, se le añade el hígado, el agua, la alcaravea, la pimienta, el orégano y la sal, ésto último a gusto de la cocinera/o. Se va dando vueltas y vueltas para que no se peguen hasta que estén cocidas. El no parar de remover es muy importante, ya que pueden quedar grumos.

Y, por supuesto, siempre se puede acompañar una comida castillejense con vino de cosecha propia.

¡Buen provecho!
BON APPETIT!!

Castillejo Magazine

FullSizeRender (2) Gachas acompañadas de torreznos y vino

Raquel Puerta y Lourdes López nos invitan a comer una buen plato de gachas. Este plato es una comida contundente, que en tiempos pasados se tomaba como desayuno o almuerzo (como se llamaba en Castillejo a la primera comida del día) para poder resistir las duras tareas del campo y las bajas temperaturas que afectaban a la comarca. Se cocinaban con los aceites y grasas que surgían de las conservas de la orza (chorizos, costillas, lomo etc.), resultantes de la matanza del gorrino.

FullSizeRender[2]El plato principal de este día de la matanza era una buena ración de gachas elaboradas con los productos del cerdo recién matado.

Está claro que si estamos a dieta no nos meteremos un plato de gachas entre pecho y espalda, pero una vez al año, no hace daño.

INGREDIENTES 

Un kilo de papada de cerdo

Hígado de cerdo (la cantidad, según los gustos)

Una…

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Calabacín con patata

Esta es una receta de una de nuestras abuelas, esta vez la del sector conquense, Pura.

Ayer la probamos para cenar y comprobamos que es facil-ISIMA y rapid-ISIMA así que tiene todos los requisitos para formar parte de nuestra web de “cocina sin demasiadas complicaciones”.

Ingredientes:Calabacin con patata y cebolla

– 2 Calabacines (para dos raciones generosas)
– 1 patata mediana
– 1/2 Cebolla
– Aceite de Oliva
– Sal

 

Manos a la obra:

Cortamos las patatas en rodajas “rotas” (haces un primer corte pequeño y despues arrancas (para liberar el almidón) quedando trozos irregulares. Las pones a freir con la cebolla cortada en juliana y cuando empiece a estar dorado, sin dejar que se haga del todo, retiras el aceite y añades el calabacín (cortado en dados pequeños: cuanto más pequeños sean los dados menos tardará en hacerse).

Ya solo queda añadir sal y esperar unos 20 minutos aprox, dandole vueltas para que se vaya pochando en calabacín y vaya formando una “pasta” con la patata y la cebolla.

 BON APPETIT!!

Croquetas de jamón y pollo de la Yaya.

A continuacion la receta de las croquetas de mi abuela! Ole con ole!:

– Media cebolla.
– 3 cucharadas harina.
– Leche según vayais necesitando (1 litro aprox.)
– 4 lonchas de jamón serrano.
– 1 muslo de pollo cocido.
– Una pizca de sal.
– Una cucharada de mantequilla
Lo primero, debeis saber que el pollo han sido previamente utilizado como sustento para un caldito, por tanto está cocido. Para comenzar con la preparación de los ingredientes (antes de ponernos manos “en el fuego”) debemos picar muy bien tanto la carne de pollo como el jamón y lo reservamos.Sofreimos la cebolla en un recipiente hondo preferentemente. Una vez sofrita, se le añade la harina y cuando se tueste un poco el jamón y el pollo. Añadimos la mantequilla y poco a poco vamos añadiendo leche sin dejar de remover hasta eliminar los grumos. (Consejo: El calor del fuego va espesando la mezcla, por lo que si veis que no lograis deshacer los grumos tendreis que retirar del calor hasta que tengais una masa homogenea). Cuando la masa se despegue de las paredes del recipiente tendreis la señal para saber que habeis terminado de trabajar la bechamel.
Una vez sin grumos lo ponemos al fuego y le damos un apretón de batidora para que mezcle todo bien, sin dejar de remover. Cuando espese la masa apartamos del fuego.
Esperamos que enfrie y formamos las croquetas ayudandonos de una cuchara y paciencia. Para empanarlas, las rebozamos primeropor huevo batido y  despues en pan rallado.
Por último a freir, sin miedo!! Y a disfrutar!!
BON APPETIT!!

Ensalada de Espinacas, queso y nueces y Bocatín de Cinta de Lomo con queso

A continuación os presento una receta para cenar rápida y saludablemente:

Ensalada de Espinacas, queso y nueces:

Ensalada Espinacas

– Espinacas frescas.
– Nueces troceadas.
– Queso de Ocaña un poco fuerte.
– Aceite de Oliva.
– Sal.
– Vinagre Balsámico de modena.
– Una pizca (pequeña) de sal.
– Orégano.
– Albahaca.

Mezclamos en una ensaladera todos los ingredientes, primero las espinacas, luego las nueces y el queso y posteriormente el aliño (aceita, vinagre balsámico y sal) junto con las especias. Revolvemos todos los ingredientes y ya tenemos listo el primer plato.

Bocatín de Cinta de Lomo con queso:
– Filetes de Cinta de Lomo.
– Ajo en polvo.
– Pimienta negra.
– Aceite de Oliva.
– Pan de Molde.
– Queso curado de La Ermita (Caracenilla, Cuencia).

Espolvoreamos el ajo en polvo y la pimienta sobre los filetes de cinta de lomo y freímos en una sarten con poco aceite. Cuando tenemos la primera cara del filete hecha le damos la vuelta para que haga por la otra cara, y encima le ponemos una loncha de queso (de acuerdo con el tamaño del filete) para que aprovechando el calor de la sarten el queso se derrita. Terminamos de hacer los filetes y reservamos.
Tostamos una rebanadas de pan de molde y nos hacemos un bocatin con los filetes de cinta de lomo con el queso. Si el filete no es muy grande podemos cortar la rebanada de pan de molde en dos mitades y ya tenemos nuestro bocatín.

¡ BON APPETIT !