Gachas

A continuación os presento un plato típico de la cocina más tradicional y arraigada de Cuenca que nos presentan nuestros amig@s de Castillejo Magazine: una web que trata sobre la actualidad de este pueblo de la alcarria conquense, Castillejo del Romeral, y que está despegando, como nosotros, con la ayuda de toda su gente, esta vez, en concreto, de Raquel y Lourdes. Espero que os guste.

INGREDIENTES 

Un kilo de papada de cerdo

Hígado de cerdo (la cantidad, según los gustos)

Una cucharada grande de harina de almortas por comensal

Una cucharada de pimentón

Alcaravea

Una pizca de pimienta

Orégano

Sal

MANOS A LA OBRA

En una sartén o caldereta (a ser posible de hierro), se pone a freír, en un poquito de aceite, el hígado. Cuando esté frito, no en exceso, se retira y se pica o machaca en el mortero.

En el mismo aceite freímos la papada que previamente hemos cortado en trocitos tipo torrezno. Hay que freírla muy bien, de tal forma que suelte toda la grasa y quede crujiente. Una vez frita se retira y se quita parte de la grasa que hayan soltado.

En esa misma grasa se sofríe la harina. Cuando coja color se agrega el pimentón, se da unas vueltas sin que se queme y a continuación, se le añade el hígado, el agua, la alcaravea, la pimienta, el orégano y la sal, ésto último a gusto de la cocinera/o. Se va dando vueltas y vueltas para que no se peguen hasta que estén cocidas. El no parar de remover es muy importante, ya que pueden quedar grumos.

Y, por supuesto, siempre se puede acompañar una comida castillejense con vino de cosecha propia.

¡Buen provecho!
BON APPETIT!!

Castillejo Magazine

FullSizeRender (2) Gachas acompañadas de torreznos y vino

Raquel Puerta y Lourdes López nos invitan a comer una buen plato de gachas. Este plato es una comida contundente, que en tiempos pasados se tomaba como desayuno o almuerzo (como se llamaba en Castillejo a la primera comida del día) para poder resistir las duras tareas del campo y las bajas temperaturas que afectaban a la comarca. Se cocinaban con los aceites y grasas que surgían de las conservas de la orza (chorizos, costillas, lomo etc.), resultantes de la matanza del gorrino.

FullSizeRender[2]El plato principal de este día de la matanza era una buena ración de gachas elaboradas con los productos del cerdo recién matado.

Está claro que si estamos a dieta no nos meteremos un plato de gachas entre pecho y espalda, pero una vez al año, no hace daño.

INGREDIENTES 

Un kilo de papada de cerdo

Hígado de cerdo (la cantidad, según los gustos)

Una…

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Calabacín con patata

Esta es una receta de una de nuestras abuelas, esta vez la del sector conquense, Pura.

Ayer la probamos para cenar y comprobamos que es facil-ISIMA y rapid-ISIMA así que tiene todos los requisitos para formar parte de nuestra web de “cocina sin demasiadas complicaciones”.

Ingredientes:Calabacin con patata y cebolla

– 2 Calabacines (para dos raciones generosas)
– 1 patata mediana
– 1/2 Cebolla
– Aceite de Oliva
– Sal

 

Manos a la obra:

Cortamos las patatas en rodajas “rotas” (haces un primer corte pequeño y despues arrancas (para liberar el almidón) quedando trozos irregulares. Las pones a freir con la cebolla cortada en juliana y cuando empiece a estar dorado, sin dejar que se haga del todo, retiras el aceite y añades el calabacín (cortado en dados pequeños: cuanto más pequeños sean los dados menos tardará en hacerse).

Ya solo queda añadir sal y esperar unos 20 minutos aprox, dandole vueltas para que se vaya pochando en calabacín y vaya formando una “pasta” con la patata y la cebolla.

 BON APPETIT!!

Berenjena rellena de atún y queso.

Aprovecho unos minutillos libres que tengo, para poneros una receta super fácil de hacer, cuando consiga sacar un poco de tiempo iré publicando recetas más “complejas” pero nunca imposibles.

Berenjena rellena

Ingredientes:

– Berenjena.
– Cebolla.
– Ajo.
– Tomate.
– Atún.
– Queso curado.
– Sal.
– Aceite.
– Medio vaso vino blanco.

Preparación: Partimos la berenjena por la mitad a lo largo y extraemos la carne de la berenjena con la ayuda de un cuchillo y una cuchara para posteriormente utilizar la piel de la berenjena como recipiente.  Una vez hayamos extraído toda la carne de la berenjena la picamos bien y la reservamos.

Encendemos el horno y metemos la piel de la berenjena  a 200º durante 30 minutos. Durante este tiempo vamos preparando el relleno.

Para el relleno: Picamos la cebolla y el ajo y lo sofreímos bien en una sarten con aceite. Cuando este doradita la cebolla añadimos la carne de la berenjena y le damos bien de vueltas en la sarten para que no quede cruda la carne.
Añadimos medio vaso de vino blanco para que de un pelin de sabor y un tomate picado. Esperamos a que el alcohol se evapore y añadimos unos taquitos de queso curado y el atún picado (lata de atún) y removemos hasta que el queso se haya fundido (Podemos sustituir el atún por carne picada pero previamente debemos sal – pimentar la carne).

Una vez que el queso se ha fundido y todos los ingredientes se han unido entre ellos, sacamos la piel de la berenjena del horno y rellenamos con nuestro relleno que acabamos de hacer. Una vez rellena la mitad de las berenjenas con nuestro fantastico relleno cubrimos la berenjena con queso rallado y metemos al horno para que se derrita y dore un pelín el queso.

Una vez derretido el queso sacamos del horno y decoramos con un poco de crema de vinagre de modena.

Y a disfrutar!!! Plato sencillo y rapido.

BON APPETIT!!